東販小食堂：檸檬奶油草莓塔
開工後最艱苦的上班週、開學週
讓我們沉浸在檸檬香氣及草莓的酸甜口感氛圍中
用正盛產的草莓療癒我們疲憊的身心吧
「檸檬奶油草莓塔」
使用法國人喜愛的檸檬奶油，搭配正盛產的草莓
是一道結合法國人最喜歡的糕點及盛產水果的甜點
出自：《法國甜點聖地的珍藏食譜》
http://www.books.com.tw/products/0010742005
讓我們沉浸在檸檬香氣及草莓的酸甜口感氛圍中
用正盛產的草莓療癒我們疲憊的身心吧
「檸檬奶油草莓塔」
使用法國人喜愛的檸檬奶油，搭配正盛產的草莓
是一道結合法國人最喜歡的糕點及盛產水果的甜點
出自：《法國甜點聖地的珍藏食譜》
http://www.books.com.tw/products/0010742005
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1前期準備：<1>奶油切成1㎝小丁後冷藏。<2>將吉利丁片倒入冰水中，放進冰箱冷藏，使它吸水膨脹。<3>去除草莓的蒂頭後，縱切成兩半。也可以留下幾顆完整 的。
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2製作檸檬慕斯。將蛋與細砂糖60g倒入缽盆中，用打蛋器打發。把檸檬汁、刨碎的檸檬皮、細砂糖60g、奶油倒入鍋中，用中火加熱至沸騰後，倒入有蛋的缽盆裡攪拌。
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3將2 倒回鍋中， 開火煮，一邊攪拌不要停，當從鍋底冒出泡泡後就關火。加入瀝乾水分的吉利丁下去溶解，再用過濾道具過濾。
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4把3鋪開在鐵盤上，趁熱用保鮮膜覆蓋。接著在上面放上保冷劑，冷卻後放進冰箱冷藏半天到一個晚上。
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5製作派塔麵團。將低筋麵粉、鹽、杏仁粉、糖粉混合後過篩，倒入缽盆。接著加入奶油，並用手搓揉到變成顆粒狀，最後再加入打散的蛋液一起攪拌。
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6攪拌均勻後，取出來放在調理桌上，接著像要使麵團附著於桌子上般，從身體這一側向前推，運用大拇指根部那一帶的力量讓麵團變得平滑。最後用刮刀把麵團聚集 在一起，包上保鮮膜，放進冰箱冷藏2小時以上。
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7將麵團放回調理桌上擀成3㎜的厚度，鋪進烤模中，底部用叉子戳出幾個氣孔。放進冷凍庫30分鐘以上使它變硬。
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8放入200℃的烤箱烘烤15分鐘，取下重石，降溫至170℃烘烤13分鐘，接著再以160℃烘烤10分鐘。
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9將白巧克力與可可脂倒入缽盆中，用隔水加熱的方式來融化。接著用軟毛刷塗抹在派塔的內側後，放進冰箱冷藏使之變硬。
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10把鮮奶油倒入缽盆，底部隔著冰水，打到8分發泡，輕輕地將4的檸檬慕斯再攪拌一下後，與發泡鮮奶油拌在一起，做成檸檬奶油。
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11將10填入裝有直徑1㎝圓形擠花嘴的擠花袋中，擠在派塔的中間。分兩次擠，首先，從中心以畫螺旋的方式向外側擠出奶油，接著再次從中心向外以畫螺旋的方式擠奶油。邊緣要留點空間來裝飾草莓。
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TIPS
本道甜點使用→直徑20㎝的圓形無底烤模1個份
派塔麵團→多的麵團裝進夾鏈袋中，放入冷凍庫可保存3個月左右。
派塔麵團→多的麵團裝進夾鏈袋中，放入冷凍庫可保存3個月左右。
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