棗蓉合桃糖
2017 年 02 月 04 日發佈
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棗蓉合桃糖是一款有益零食,是可以用作送禮,招呼朋友大人及小朋友都啱食,是用了紅棗,合桃及黑糖作主要材料,加少許椰絲,令到這款糖更香口,必定會令人喜愛的糖果之一....
食材
（9人以上）
1小時以上
糖漿料:
- 黑糖 30g
- 麥芽糖 170g
- 食用凍開水 30g
- 橄欖油 1湯匙
- 鹽 1/8茶匙
- 粟粉 25g
- 開粟粉水 40g
餡料:
- 紅棗(原粒約18-20粒) 適量
- 即食合桃肉((與做好紅棗泥合共240g) 適量
- 椰絲 適量
其他材料:
- 食用糯米紙 適量
- 糖果紙 適量
- 牛油紙 1張
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1
(紅棗原粒約18-20粒)先將紅棗洗淨,剪開一半,去核,用大火蒸15分鐘後壓蓉
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2
再將壓蓉的紅棗過篩取出棗泥,皮部份不要
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3
先磅出紅棗泥有幾多g才決定合核再用幾多g(棗泥加合桃合共240g)(如棗泥57g,合桃就用183g)
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4
光波爐用高架,預熱160度,將合桃肉波8分鐘取出灘凍
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5
灘凍後的即食合桃肉,用木棍或肉鎚拷碎(不用太碎,否則沒有咬口)
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6
麥芽糖先用熱水座溶
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7
再磅出麥芽糖170g待用(可以直接磅入煮的煲內方便很多)
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8
將25g粟粉加40g水伴勻待用
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9
用一個淺身盤,放上一張牛油紙,灑上少許椰絲待用(椰絲用白鑊慢火炒一炒會更香,但不可以炒太耐,否則椰絲會黃)
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10
用30g水,加入黑糖30g,麥芽糖170g,鹽1/8茶匙,用慢火煮滾
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加入已經用25g粟粉及40g水拌勻後的漿拌勻
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12
再加入1湯匙橄欖油拌勻
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13
糖水滾後慢火煮到杰身(時間需要約10分鐘) 要煮到糖水取出不易流出
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14
用一杯凍水,取少許糖水測試,如果滴入糖水會成固體即可
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加入紅棗泥拌勻
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熄火加入合桃肉快手拌勻
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再倒入已有椰絲的盤上,輕輕壓實,面灑上椰絲,放入雪櫃略為雪凍才易切
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雪凍後就可以切條
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食用糯米紙剪開與糖尺寸差不多大少,包上糖再包上糖紙即可 (食用糯米紙可於烘焙店有售賣)
