《貴妃雞》

2017 年 01 月 25 日發佈 列印
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過年在家做個貴妃雞，皮爽肉嫩，兼有酒和香料的香味，配新鮮做的蔥油，家人一定會喜歡！

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食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 三黃雞 1隻
  • 薑 8片
  • 蔥 2棵
  • 桂皮 1塊
  • 月桂葉 4片
  • 陳皮 1片
  • 八角 2顆
  • 玫瑰露酒 2茶匙
  • 紹興酒 半碗
  • 海鹽 2茶匙
  • 生抽 3湯匙
  • 1

    準備食材

  • 2

    把雞的內臓和尾部脂肪清除，洗淨，用廚房紙把水分抹乾。

  • 3

    雞的內外抹上玫瑰露和海鹽

  • 4

    用保鮮紙把雞包好，放入雪櫃過夜。

  • 5

    用保鮮紙把雞包好，放入雪櫃過夜。

  • 6

    大煲內放入4片薑、1棵蔥、桂皮、月桂葉、陳皮、八角、生抽、紹興酒和3公升水煲15分鐘；放涼後放入雪櫃雪凍。

  • 7

    把醃過夜的雞隔水以大火蒸約45分鐘至全熟。

  • 8

    即時把雞放入已雪凍香料水中，浸5-6小時。

  • 9

    把雞拿出，吊乾2小時，掃上麻油後斬件，完成，可配蔥油食用。

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