椰香味濃雙色年糕（有片）
食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 椰汁鋰魚年糕食譜 可做6個細鋰魚
- 糯米粉 120g
- 澄麵 5g
- 椰槳 200ml
- 水 40ml
- 冰糖(我用細細粒冰糖,易溶) 70g
- 橙色食用色素 少許
- 有機椰子油 1/2茶匙
- 椰糖年糕食譜 21cm x 7.9
- 糯米粉 360g
- 澄麵 15g
- 椰槳 600ml
- 水 60ml
- 椰糖 210g
- 有機椰子油 1湯匙
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1
椰汁鋰魚年糕材料
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2
椰糖年糕食譜
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3
(左圖椰糖年糕）將椰糖加水煮溶待涼。 (右圖椰汁鋰魚年糕）將冰糖加水煮溶待涼。
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4
(左圖及右圖）微暖後加入椰槳及椰子油。
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5
（左圖及右圖）將糯米粉和澄麵篩過，分幾次加入微暖糖水，用手提攪蛋器攪勻。
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6
（左圖及右圖）用濾網隔1-２次(粉漿會滑一點)，直至沒有粉粒為止。
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7
（左圖及右圖）模內抹椰子油,蒸後易甩模。
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8
將椰糖麵糊注入，用蒸爐機用100度蒸1小時30分鐘，亦可用明火水滾後放入年糕蒸1小時30分鐘（記得睇火中途要加水），待涼1小時先後才甩模。
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9
另外將椰汁鋰魚年糕糊分兩份(一大一小)，小份年糕將色素拌入糊內拌勻，拌勻後調色麵糊注入鯉魚位置。
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再將白色麵糊注入。
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用蒸爐機用100度蒸25分鐘，亦可明火水滾後放入年糕蒸25分鐘. 鋰魚size: (大蒸1小時,中蒸35分鐘,小蒸25分鐘)，待涼20分鐘後，用牙韱幫手輕輕甩模。
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12
最後加入裝飾糖珠做眼睛，完成。
