果醬料理-香煎鮭魚佐椪柑白酒醬

2017 年 01 月 24 日發佈 列印
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鮭魚與青皮椪柑果醬意外的十分搭配,魚油、奶油、椪柑精油以及白酒,共同構成多層次的豐富香氣,也是一道可以端上大桌的創意年菜喔~

食材 (1-2人) 1小時內

食材

  • 青皮椪柑果醬 3匙
  • 鮭魚 一塊
  • 蘆筍 一把
  • 白酒 50g
  • 黑胡椒 適量
  • 海鹽 適量
  • 奶油 30g
  • 1

    將鮭魚仔細洗淨,加上白酒、黑胡椒及些許海鹽,靜置30分鐘。

  • 2

    蘆筍切去根部,削去粗皮,燒一鍋水,水開後將粗莖部分先下鍋煮10秒,再將整根蘆筍下鍋煮10秒,­取出後用冰開水冰鎮後瀝乾,置於餐盤上備用

  • 3

    平底鍋熱鍋後加上少許奶油,放上鮭魚,先用大火讓表面定型,再以中小火煎至熟透金黃焦香,翻面再以同樣方式完成,完成後將鮭魚置蘆筍上方。

  • 4

    熄火,平底鍋不需洗鍋,加上三匙青皮椪柑果醬,倒入些許白酒,以餘溫在鍋內均勻攪拌

  • 5

    將青皮椪柑等醬料倒出置於醬料碟內,加上一小塊檸檬佐餐

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