自制小籠包
食材
（3-4人）
1小時以上
餡料
- 豬皮 300克
- 豬肉餡 150克
- 鹽 適量
- 水 適量
- 醬油 適量
- 芝麻油 適量
- 蔥 適量
皮
- 中筋麵粉 150克
- 滾水 50克
- 冷水 50克
湯料
- 料酒 1大匙
- 蔥 2根
- 水 2000克
- 姜 2-3片
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1
豬皮凍製作：豬皮切成小塊，用滾水氽燙，撈起後瀝乾水份；鍋中放入清水，豬皮，料酒，姜，蔥，用小火熬煮3小時
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2
瀝出湯汁放入大碗中，冷動後放入冰箱冷藏至凝固備用
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3
凝固的豬皮凍表面有多餘的油脂，可用湯匙刮去，也可保留
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4
豬肉餡進行打水，依次添加調味料，冷藏備用
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5
取100克豬皮凍切成丁狀，與蔥花分別倒入已調過味的肉餡中，用筷子拌勻即可
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6
滾水用繞圈的方式倒入麵粉中，用硬質橡皮刮刀或知筷子不停攪拌，呈鬆散的麵團即可
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7
接著倒入冷水，混合均勻，此時即成為濕黏的麵團，將麵團放在工作台上，並用手繼續搓揉
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8
成團即可，蓋上保鮮膜，放下室溫下鬆馳約30分鐘，即可開始整形
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9
將麵團分割成10克一個，因我將材料翻倍，可分割成50個
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10
取約15克左右的餡料放在面皮中央
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11
左手拇指壓住餡料，用右手將面皮邊緣提高
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12
可利用左手頂住面皮邊緣，右手再順勢向前將面皮一褶一褶黏合，回到原點後收口並黏緊
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13
包好的湯包放在防粘蠟紙上，直接放入蒸籠內
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14
水煮滾後再放上蒸籠，用大火蒸約10分鐘。趁熱享用