《暖胃之選》黃金章魚冬菇煲仔飯

2017 年 01 月 04 日發佈 列印
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冬天凍凍地，做個章魚冬菇煲仔飯，加埋炸咗嘅魚仔，好似金箔咁，色香味俱全

食材 （5-6人） 1小時內

食材

  • 章魚 1隻
  • 冬菇 6-8隻
  • 瑤柱 8-10粒
  • 蝦干 10隻
  • 乾魚仔 1両
  • 米 2杯
  • 蔥頭 2粒
  • 蔥粒 2湯匙

豉油汁

  • 生抽 1湯匙
  • 老抽 1湯匙
  • 熟油 1茶匙
  • 糖 1茶匙

冬菇汁

  • 生油 1茶匙
  • 豆粉 半茶匙
  • 糖 半茶匙
  • 1

    章魚洗淨浸水切粒。 冬菇，蝦干，瑤柱浸水；蝦干切粒，瑤柱搣絲，水留用。 乾蔥切片，蔥切粒。 先將冬菇同【冬菇汁】拌勻，隔水蒸, 10分鐘，再切粒。

  • 2

    米洗好，用同等分量的冬菇蝦干及瑤柱水，放鐵鑄鍋開始煲飯。中火煲飯，至開始有收水的現象。

  • 3

    現在加入冬菇粒，瑤柱絲，蝦乾及章魚撈勻，以慢火焗 7-8分鐘，熄火後唔好開蓋焗2分鐘。

  • 4

    而家炸蔥頭及魚仔，魚仔金黃色已經可以撈起，因為盛起後，色澤會再變深一啲

  • 5

    而家可以加上蔥頭，魚仔，蔥粒及【豉油汁】。

  • 6

    撈勻就得架喇。

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