只要鮮奶+檸檬，20分鐘自製新鮮乳酪

2014 年 03 月 31 日發佈 列印
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沒有想到材料易取得、製作過程也才短短不到半小時！
利用牛奶中的「酪蛋白(casein)」遇到檸檬酸就會造成間崩解而凝結成塊的反應，分離出新鮮乳酪。
完成後就能代替cream cheese，做出完全手工的乳酪蛋糕！
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食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 全脂鮮奶 930克
  • 檸檬汁 25克
  • 濾網或豆漿布 1個
  • 1

    取一鍋，將檸檬汁與全脂鮮奶加入混合

  • 2

    拿到瓦斯爐上以小火加熱，一定要小火，因為不能讓它滾。可以不時攪拌。

  • 3

    大約十分鐘以內就會呈現慢慢分離的狀態。

  • 4

    如果沒有豆漿布，可以用濾網將固形乳酪過篩，並用手壓出多於乳清液體，過篩後就完成啦！新鮮乳酪可以聞得到濃濃的奶香！

  • 5

    完成後還是要趕快密封冰到冰箱，我選擇用鋁箔紙包住，也可裝在樂利扣盒子裡，冷藏放2-3天，之後如果一直不用就要放到冷凍庫，要做乳酪蛋糕前拿出來退冰即可。

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