低溫慢煮意Sous Vide～桂花蜜汁叉燒

2016 年 12 月 31 日發佈 列印
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進入低溫慢煮時代～現在真的好流行低溫慢煮，只要知道食材的最佳煮食溫度，就可以做出大廚般水準的菜式，而且失敗率是零！！今晚來試做叉燒，又腍又多汁，一啲都唔乾唔靭，簡直是終極版的＂黯然銷魂飯＂呀！

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食材 （1-2人） 1小時以上

食材

  • 新鮮梅頭豬肉 300g
  • 蒜頭 2粒
  • 叉燒醬 2湯匙
  • 蠔油 1湯匙
  • 桂花蜜糖 2湯匙
  • 紹興酒 1湯匙
  • 1

    梅頭豬肉洗淨，吸乾水份。蒜頭拍扁。攪勻所有調味料，加入拍扁的蒜頭，所有材料放入厚的食物膠袋中醃過夜。

  • 2

    預備低溫慢煮水浴65度。用水壓法擠出梅頭肉袋內空氣，放入水中低溫慢煮65度6小時。

  • 3

    預熱焗爐220度。取出叉燒在焗上盤上，在叉燒上塗上袋內汁料和更多的桂花蜜（份量以外），焗220度10分鐘至表面焦香。

  • 4

    取出切件便成。

  • 5

    完成！！！

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