班尼迪克蛋 Egg Benedict
2016 年 12 月 28 日發佈
列印
尋晚用剩咗蛋黃，用黎煮呢個肥屎人午餐，好喜歡食不過自己打荷蘭醬需時，買現成既味道同質地又差d，所以平時都好少整! 今次個蛋黃剛好，切開見d黃流出黎時真係令人流口水啊!
據說「班尼迪克蛋」最初可能源在歐洲十九世紀中葉一本英國食譜裡，提到「荷蘭醬可搭配班尼迪克蛋」並列出幾種變化口味。另一說法是十九世紀末問世於美國，其模式不外乎某位姓氏是班尼迪克（Benedict ）的旅客投宿旅館，某早上請掌櫃製作特別早餐，該旅館的主廚就臨時弄出新食材組合，讓旅客讚不絕口。從此大家把這道菜餚稱為「班尼迪克蛋」。
食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 荷蘭醬材料
- 蛋黃 1個
- 牛油 約80g
- 檸檬汁 約1茶匙
- 鹽 少許
- 熟水 1湯匙
- 水波蛋材料
- 雞蛋 1隻
- 白醋 2湯匙
- 鹽 1-2茶匙
- 冰水 1碗
- 番茜 少許(可以不加)
-
1
先將牛油放入微波爐以高溫加熱30-40秒，直至油同忌廉分離，用茶袋隔走浮係面既忌廉
-
2
隔好後留起清澈既牛油備用
-
3
用鍋煲滾少少水後轉細火，然後將蛋黃、水、鹽加入不鏽鋼/玻璃碗中放係鍋上，用攪拌器打勻(熱水不能接觸到碗底，以免變成熟蛋)
-
4
蛋黃會愈打愈多泡出現，一直打會慢慢淺色而且質地濃稠，打成醬能鈎起便可
-
5
蛋黃離開熱水，然後分幾次逐少加入清澈既牛油，繼續用攪拌器打勻 (如果牛油太冷凝結情況可用熱水坐暖一下)
-
6
一直打至質地濃稠成醬，能鈎起便可以
-
7
跟住加入鹽、檸檬汁調味，但唔好一次落太多，自己一邊試味，一邊逐少加落去
-
8
用鍋煲滾約1公升水，然後加入白醋、鹽攪拌成旋渦，跟住轉中火，將雞蛋打落碗，慢慢倒入水中，以網勺把蛋白輕輕掃向蛋黃，等蛋白可凝聚係中心
-
9
蛋煮約2分鐘用網勺撈起
-
10
隨即放入冰水浸約30秒，跟住隔水撈起
-
11
水波蛋上放荷蘭醬，再灑少許番茜，可以配火腿、三文魚、麵包等一起享用。
