《貴氣十足》龍蝦湯
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 新鮮波士頓龍蝦 2隻
- 西芹 1/3條
- 蘿蔔 1個
- 洋蔥 半個
- 蒜茸 1湯匙
- 蕃茄醬 2湯匙
- 牛油 10克
- 橄欖油 1湯匙
- 煮龍蝦水 1200毫升
- 忌廉 90毫升
- 白蘭地 70毫升
香料
- 香葉 4片
- 番茜 半湯匙
- 黑椒粒 半湯匙
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1
先準備龍蝦。將龍蝦身，蝦鉗及蝦頭分開，洗淨。 西芹，蘿蔔及洋蔥切粒。
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2
先將龍蝦身放滾水中，灼2-3分鐘，撈起放冰水，以便脫殼。再放蝦鉗，灼5分鐘，再放冰水。慢慢去殼，蝦肉留用，水亦都要留起做湯底。
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3
【香料】放茶袋
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4
在鍋中加入牛油及橄欖油， 放入蝦頭及蝦殼，煎香龍蝦，大概8-10分鐘， 聞到陣陣龍蝦香味。
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5
之後先加入蒜頭及洋蔥炒至半透明再加西芹粒紅蘿蔔粒炒香，大概 5分鐘。
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6
而家可以加剛剛烚蝦的龍蝦水，再放香料包，中火滾 50分鐘。 當滾好後，撈起蝦殼及香料包。將番茄醬及忌廉先在碗中撈勻，加入湯水，放入酒。再煲多15分鐘。
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7
同時，將蝦肉放平底鑊煎至金黃色， 將煎好的蝦肉放在碗內。
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8
將煲好的龍蝦湯倒入攪拌機，打至滑身。倒入碗內，拌上麵包，又一道美味的西餐了。
