煙肉韭蔥法式鹹批
2016 年 12 月 12 日發佈
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法式鹹批Quiche是法國的經典，先做好批皮，然後加入雞蛋與淡忌廉拌勻，加上芝士碎及各種不同的餡料，焗後便成美味的法式小食。
這次用煙肉及韭蔥Leek，非常惹味，溶化的芝十金黃酥脆。作正餐配沙律已很飽足，又可作野餐小食，是我最受歡迎的宴客料理呢！
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食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 中筋麵粉 200克
- 無鹽牛油 90克
- 鹽 1/2茶匙
- 煙肉粒 100克
- 韭蔥 2顆
- 雞蛋 3隻
- 淡忌廉 300毫升
- 切達芝士碎 80克
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1
批皮做法： 先將麵粉及鹽拌勻，然後加入已切小塊的冰凍牛油，用手捏碎，然後與麵粉拌勻成顆粒狀
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2
然後先下一湯匙凍水拌勻，然後再加一湯匙水，用手堆成麵糰，但不要搓麵糰。如太乾，多加點水
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3
用保鮮紙將麵糰包好，放入雪櫃最少兩個小時 （過夜也可）
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4
將麵糰待在室溫至軟身，擀成約1cm的薄片
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5
將麵糰鋪在派盤內，用刀修剪圍邊
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6
用叉在批皮上刺孔
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7
在上面鋪上烘焙紙，放上米或豆 ， 放入已預熱180度焗爐，焗15分鐘
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8
然後拿出烘焙紙及豆，再放入焗爐，轉160度焗5分鐘，拿出批皮備用
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9
餡料做法：熱鍋後下少許油，炒煙肉粒約3分鐘
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10
然後下已切碎的韭蔥，下黑胡椒粉調味，煮至韭蔥軟身，待涼
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將餡料放入批皮內，灑上芝士碎
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12
在另一大碗內，將雞蛋及淡忌廉拌勻，下一茶匙鹽及1/4茶匙黑胡椒粉拌勻
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13
然後將雞蛋混合液倒入批皮內
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14
放入已預熱160度焗爐，焗約35-40分鐘，至表面凝固及金黃色即成！
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15
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這是韭蔥Leek
