檸檬糖霜千層肉桂捲
2016 年 12 月 02 日發佈
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喝著老公的現煮咖啡時，又讓我懷念起那迷人的風味，心動不如馬上行動，馬上就捲起袖子調製自己可容忍的黑糖肉桂餡料的甜度，在調檸檬糖霜時，還特別多放了些檸檬汁的份量，再把檸檬皮也拌進去提升香氣，果然，出來的成果真讓自己滿意的不得了呢！
詳細圖片作法 http://0rz.tw/yG6kR
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食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 高筋麵粉 300g
- 蛋 1顆
- 無鹽奶油 20g
- 糖 15g
- 鹽 1小匙
- 牛奶 140ml
- 速發酵母 3g
黑糖肉桂餡料
- 無鹽奶油
- 黑糖
- 肉桂粉
檸檬糖霜
- 糖粉
- 無鹽奶油
- 檸檬汁
- 檸檬皮
-
1
黑糖肉桂製作方法：1：小火將無鹽奶油煮至融化後關火。
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2
黑糖肉桂製作方法：2：加入黑糖和肉桂粉攪拌均勻即可，放涼備用。
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3
檸檬糖霜製作方法：1. 小火將無鹽奶油煮至融化後關火，加入檸檬汁和糖粉攪拌均勻至可緩慢流動的白色液體。（太稀或太稠都可以用糖粉或是檸檬汁調整。）
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4
檸檬糖霜製作方法：2. 加入檸檬皮提升香氣。
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5
除了奶油，其他所有材料投入麵包機裡，設定烏龍麵麵糰行程(15分鐘）。此時麵糰柔軟又不黏手。
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6
將軟化的無鹽奶油投入麵包機，再啟動一次烏龍麵麵糰行程(約8分鐘即可），檢查是否有出現薄膜，若沒有薄膜，再搓揉一下。
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7
將麵糰取出，整成圓形，進行第一次發酵，約60分鐘，麵糰發酵至兩倍大，用手指搓進麵糰，無回縮，就算是發酵完成了。
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8
工作台上灑些高筋麵粉，取出發酵好的麵糰，拍拍麵糰裡的空氣，用桿麵棍桿成長方形。 （長 45cm：寬：20cm)
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9
塗上黑糖肉桂餡料。
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10
將麵糰三等份對折。
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11
再繼續桿成長方形，再對折。（總共做3次）
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12
最後一次將麵糰桿平後，將麵糰捲成長條型，切成六等份。
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13
放入吐司盒中，再繼續發酵60分鐘，讓麵糰發酵至2倍大。 （請視烤模是否會沾，而放烘培紙喔！）
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14
表層塗上全蛋液，烤箱170度預熱5分鐘後，烤約25~30分鐘，表面上色，即可取出冷卻。
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15
表層可依個人喜好塗上適量檸檬糖霜。
