乳酪蛋糕 (詳細圖文與精華影音）
2016 年 11 月 27 日發佈
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乳酪蛋糕的種類非常的多，在味覺上，有較鬆軟的輕乳酪、也有較濃厚的重乳酪；在作法上，也有免烤、隔水蒸烤、直接烤的差異。這款乳酪蛋糕失敗率非常低、味道非常的香，取輕乳酪的表層、重乳酪的組織，在家經典呈現~
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食材
（7-8人）
1小時內
食材
- 奶油乳酪 305g
- 雞蛋 2顆
- 低筋麵粉 40g
- 細砂糖 45g
- 檸檬汁 適量
- 果膠 適量
- 消化餅乾 6片
- 奶油 30g
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1
將消化餅乾壓碎，拌入融化的奶油，兩者充分結合後，鋪在活動模底部備用，盡量壓實，以免鬆散。 *活動模的最外層，包裹一層錫箔紙，為隔水蒸烤做準備
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2
將奶油乳酪切成塊狀，放入碗中備用，切塊有助於加速打發。
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3
將奶油乳酪些微打散、軟化。
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4
分次加入兩顆蛋黃，每加入一顆時，用電動打蛋器協助奶油乳酪結合。
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5
將兩顆蛋黃都吃進奶油乳酪後，加入些許檸檬汁，持續攪拌，讓乳酪糊更滑順。
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6
充分混合後，拌入25g的細砂糖與過篩40g的低筋麵粉。
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7
麵粉與糖拌入後，靜置備用。
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8
將兩顆蛋白與20g的細砂糖一起打發，至呈現小勾狀備用。
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9
將打發蛋白分次拌入步驟7的麵糊中，充分拌勻即可入蛋糕模。
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10
取一個烤盤倒入約5mm高度的熱水（約兩大碗公的水量），讓蛋糕隔水蒸烤。 上下火160度烤20-30分鐘。 表面上色後，可降低烤溫，再烘烤10-15分鐘。最後烤箱熄火，再續悶10分鐘後取出。
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11
烤好的蛋糕表面不會沾黏，周邊有點回縮裂痕也沒關係。取出放涼後，表面可塗抹一層果膠，更光亮且更保濕。
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12
接著放入冰箱冷藏至少半個鐘頭，讓蛋糕體的溫度更穩定。
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13
喜歡不同風味的，可以搭配一些莓果醬，層次更豐富。
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此款乳酪蛋糕沒有額外添加物，冰的越久，組織會更為緊實，喜歡鬆軟一點的，建議早點享用完，或可放置室溫軟化一些。
