三絲素翅
2016 年 11 月 16 日發佈
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三絲素翅是一款素羹，可用作宴客湯水之一，簡單易煮,材料是用了乾冬菇，竹笙，素翅與甘筍煮出來的湯羹，將所有材料切絲，再同素高湯煮，打一個馬蹄粉芡，就成為一款可宴客自用的美味湯羹了！
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 急凍素翅 200g
- 竹笙 6條
- 乾冬菇 2隻
- 甘筍1條約 130g
- 薑 2片
- 食用開水 1500g
調味料：
- 素高湯 1粒
- 鹽 半茶匙
- 老抽 大半湯匙
- 紹興酒 少許
- 麻油 少許
- 胡椒粉 少許
打芡料：
- 馬蹄粉 40g
- 食用開水 110g
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1
先將冬菇浸軟洗淨切絲，再將竹笙浸軟先淨後切絲,甘筍刨去皮切絲，素翅解凍洗淨隔去水份，薑切絲（浸冬菇的水不要，怕有殘留硫黃）（40g馬蹄粉預先用110g水浸溶）
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2
用食用開水1500g煮滾，加入一粒素高湯煮溶煮成上湯（可用素雞精粒）
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3
用1湯匙油起鑊，先爆香薑絲
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4
再加入冬菇絲炒香
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5
加入竹笙及甘筍炒勻
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6
讚少許紹興酒
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7
倒入素上湯
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8
再加入素翅煮滾後轉細火煮10分鐘
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9
加半茶匙鹽拌勻再試味
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10
再加入大半匙老抽取色
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11
拌勻馬蹄粉水用慢火慢慢倒入，用鑊鏟於鑊中底部不停打圈，待馬蹄粉可平均打成芡（做羹類必須要用馬蹄粉打芡才不會變生水，生水意思是:當湯羹放一段時間會變回水，不能有羹效果）
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12
加少許麻油增加香味
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13
加少許白胡椒粉拌勻即可
