素肉雜菌生煎包
過往都好喜歡整生煎包食，今次這個素肉雜菌生煎包是用了素牛肉，加上新鮮雜菌做餡,由生煎到熟,包是軟熟之餘,包底香脆,餡料健康,每次能做到32個包,如不能一次過食完,亦可以放入冰箱中,當要食就可以蒸熱或煎脆食,十分適合愛素食的朋友,亦是一款好值得學習的中式包點...
皮材料：
- 底筋麵粉 303g
- 生粉 38g
- 砂糖 57g
- 酵母 6g
- 泡打粉 4g
- 食用油 1湯匙
- 食用開水 15g-20g
- 奶粉 20g
- 牛奶 150g
餡料：
- 素牛肉 280g
- 雜菌 400g
- 薑米 10g
餡調味料：
- 鹽 1/4茶匙
- 砂糖 1茶匙
- 紹興酒 少許
- 素蠔油 1湯匙
- 麻油 少許
餡打芡料：
- 食用開水 3湯匙
- 生粉 2茶匙
裝飾包面料:
- 炒香白芝麻 適量
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先處理餡料:雜菌洗淨後用滾水加1湯匙紹興酒出水煮2分鐘（雜菌可隨個人喜歡邊款種類）（用酒出水是去除雜菌木槺味）
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2
預備好所有餡料:雜菌出水後切粒,再用手揸乾水份,薑切成薑米
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3
用少許油起鑊,先爆香薑米
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加入雜菌爆香
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加入素牛肉炒勻
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6
加入1/4茶匙鹽炒勻
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加入1茶匙砂糖炒勻
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加少許紹興酒炒勻
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9
加入1湯匙素蠔油炒勻
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將2茶匙生粉加3湯匙水拌勻,加入餡料內打個杰身芡即可,灘凍餡料待用
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再搓皮:將各材料倒在工作枱上(油除外),中間開窩,慢慢加入牛奶將粉拌勻(今次我是用廚師機搓皮)
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加入煮食油搓揉
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粉糰搓至光滑後,將粉糰放在大碗中,用濕布蓋上,讓粉糰靜止30分鐘 (麵粉只需搓至光滑揉軟,不要搓到起筋)
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灑少許底筋粉於枱面,將粉糰搓成長條,將粉糰出體平勻磅出19g一粒
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將粉糰滾圓
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搓好的皮用乾布蓋住妨變乾
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後再用麵棍搓成圓形一塊皮
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包上適量餡料,摺成餃子形狀(包的方法可參考附上的Youtube片段)
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將包好餡的包面沾上炒香的芝麻,放在牛油紙上
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如果不能一次過食完32個包的話,先將未食的包用大火蒸15分鐘,(不要放太密集,需預留空間給包脹大)
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待涼透後放入冰箱,待要食時取出加水煎熱或蒸熱即可食用
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如包好餡的包即時食就用生煎方法:用平底鑊加少許油,放入包,(不要放太密集,需預留空間給包脹大)略煎見底部已開始煎焦就可以加水
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加入食用開水,開水是包的一半身份量
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蓋上蓋用中火煮至收乾水份(多加留意水是否已煮乾)
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當水份煮到收乾後,加入少許食油,開大火略煎至底部乾脆即可
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如果餡料有多可留作煮麵亦可
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是用了(甘薯葉素食超市)有售的素牛肉
