台式蘿蔔糕
2016 年 11 月 01 日發佈
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用大量蘿蔔絲加上炒的香噴噴的香菇肉燥做出來的台式蘿蔔糕，無論是蒸著吃或是煎到外皮酥脆再加個荷包蛋都好好吃。淋上自調的蒜茸醬油後真是太銷魂了！！
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食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 白蘿蔔絲 900g
- 水(包括香菇水和蝦米水） 5杯(量米杯)
- 鹽 1/2茶匙
- 香菇精或雞粉 1/2匙
- 如下
粉漿
- 在來米粉 500g
- 鹽 1.5茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 水 5杯(量米杯)
肉燥
- 豬絞肉 200g
- 乾香菇 10g
- 蝦米 20g
- 紅蔥頭 5-6顆
- 紅蔥酥 1匙
- 醬油 少許
- 黑胡椒粉 少許
蒜茸辣椒醬
- 蒜末 2-3顆量
- 小辣椒 1條
- 蔥花 1-2枝的量
- 蔭油或醬油膏 1湯匙
- 醬油 1.5湯匙
- 香油 1/2湯匙
- 可飲用水 3湯匙
-
1
香菇、蝦米洗淨後泡水。 蘿蔔刨絲，加入5杯水(量米杯@160)(要包含香菇水和蝦米水)。 煮到蘿蔔絲呈透明即可。
-
2
紅蔥頭切片、香菇切碎、蝦米略切。
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3
鍋內放少許油，將紅蔥頭炒香炒軟，再放入香菇炒出香味後再放蝦米炒香。接著放入絞肉和鹽及黑胡椒粉炒散後，加入少許醬油嗆炒一下即可。放入一匙紅蔥酥混勻備用。
-
4
在來米粉、鹽、糖加入5杯量米杯量的水，攪拌均勻。
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5
將煮滾的蘿蔔絲湯沖入粉漿中。
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6
倒入肉燥後拌勻。
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7
攪拌到成黏稠狀的粉漿。
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8
模具抹油後填入粉漿，中火蒸1小時後悶20分鐘即可從蒸籠拿出來放涼。
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9
放涼後脫模。
-
10
蒸好後就可以吃，或者切片後煎酥。 蒜茸辣椒醬：蒜頭、辣椒切碎後加入蔭油、醬油、水、香油拌勻，再加入蔥花即可。
