薑汁抹茶+芝麻湯圓

2016 年 11 月 01 日發佈 列印
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下星期一就要立冬了,寒冷的天氣總是讓人想吃點甜食,手作薑汁芝麻湯圓是最好的選擇,滿足了嗜甜的寒冬味蕾也溫暖了胃~
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食材 (7-8人) 1小時以上

食材

  • 芝麻餡 (4人份)
  • 黑芝麻 30g
  • 芝麻醬(不要油) 30g
  • 糖粉 25g
  • 無鹽奶油 30g
  • 抹茶粉(抹茶湯圓用) 8~10g
  • 湯圓外皮 如下
  • 糯米粉 100g
  • 85g
  • 薑湯 如下
  • 薑片 6-8片
  • 4大碗
  • 紅砂糖或棕櫚糖 適量
  • 1

    奶油切片;先將黑芝麻用調理機或果汁機打成粉。

  • 2

    接著放入芝麻醬、奶油、糖粉打成糰,取出後輕搓成8顆(每顆約16g), 放入冷凍冷藏。

  • 3

    糯米粉加水揉成糰後,取1/10 壓扁,用滾水煮到浮起(此稱為粿脆)。水ㄧ定要瀝乾。

  • 4

    將粿脆均勻揉入糯米糰中,原鬆散易裂的糯米糰將會非常有彈性。 糯米糰分成2糰,ㄧ糰重128g和另外剩下的ㄧ糰。

  • 5

    128g分成8顆搓圓(每顆約16g),拿出冷凍芝麻餡,將糯米糰壓扁後用弧口包入芝麻餡,捏緊收口後略搓成圓,再放入冷凍中冷藏。要吃時等水滾後再放入並略微攪拌,不要讓湯圓黏在鍋底。浮起後加半杯水再次煮滾即可撈起放入薑湯中。

  • 6

    剩下的糯米糰可以搓長後,搓成小湯圓。我今天加了8g抹茶粉搓成抹茶口味的小湯圓。也可以用5g紅龍果汁染成紅色。如果太黏就加一點點糯米粉即可。完成後可冷凍,待冰硬後裝入保鮮袋或保鮮盒,隨吃隨煮。冷凍湯圓可以放半個月都沒問題喔~

  • 7

    薑拍過後切片放入水中,煮滾後轉小火再煮15-20分鐘,最後放入紅砂糖(可另外加半匙黑糖增加香氣),這次用了不會讓血糖急升的棕櫚糖,又香又沒罪惡感。

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