韓國水冷麵
2016 年 10 月 17 日發佈
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韓國料理中，我最喜歡的是這個
總想在家做，但普通超市的蕎麥麵完全不是這個口感，就一直擱著。直到前幾個星期，我走到韓國街的一間超市，問職員你們的水冷麵是用什麼麵條！
回家一試！真的是這個感覺
韓國水冷麵多是用瘦牛肉做料，但老娘嫌瘦牛肉口感不好，所以用了牛?來做，結果不錯，不過口味還是淡了點，如果要偏我們的口味，我建議再滷一滷比較好。
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 韓國蕎麥麵 2個
- 牛展 一條
- 水梨 一個
- 白蘿蔔 一條
- 小青瓜 一條
- 洋蔥 半個
- 雞蛋 兩隻
- 京蔥 一支
- 薑 一大塊
- 蒜頭 十數粒
- 米醋／白醋(湯調味料) 3大匙
- 糖(湯調味料) 2大匙
- 醬油 (湯調味料) 1大匙
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1
牛展先解凍洗淨，浸在清水中5分鐘去掉血水
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2
京蔥洗淨去根部後切半備用 白蘿蔔去皮，切開一半後，一邊切大塊備用 洋蔥洗淨去皮撕開大片備用 蒜頭去皮原粒備用 薑去皮切片 （4-5片就好） 鍋內放入牛展、京蔥、白蘿蔔、薑片、蒜頭，加水至沒頂 我用智能鍋，加蓋按下自選 40分鐘即可 如果用普通鍋就大火煮沸，轉小火煮1個半小時就可以了
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3
煮好後，先加鹽調味，再把牛展拿出來放涼 放涼後用保鮮紙包緊，放雪櫃雪1－2小時
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4
湯汁隔去其他材料後放涼 水梨去皮後，切一半磨溶，跟湯調味料一齊加到放涼好的湯汁拌勻 （記得要試味，不夠酸加醋，不夠味加鹽，太酸加糖） 把調味好的湯汁入袋封好放冰格，最好是雪到半結冰狀態
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5
剩下半個水梨去芯切片，先用清水浸著備用 剩下白蘿蔔切片，先加鹽&辣椒粉醃10分鐘，用清水洗掉鹽分，瀝乾備用 小青瓜洗淨切片，先加鹽醃10分鐘，用清水洗掉鹽分，瀝乾備用 雞蛋冷水下鍋，煮6－7分鐘，浸冰水後去殼
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6
韓國蕎麥麵先浸暖水大約5分鐘，用手一條條撕開 煮沸水，下麵條煮30秒瀝乾，用凍水過冷河再完全瀝乾，放入碗內 把湯拿出來，如果太冰可用刀拍散成碎冰，先加至剛到麵的頂部 牛展解開保鮮紙，切片後放入碗內 把梨片、白蘿蔔片、青瓜片排好在麵上面 雞蛋切半放在最上面即可
