咸香奶黃月餅
2016 年 09 月 05 日發佈
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奶黃月餅餅皮酥鬆，內餡有濃郁的雞蛋和椰子香氣，入口軟滑不黏口。保存方式不像傳統月餅耐放，天熱建議最好放入冰箱冷藏保存。食用時，可用烤箱以中低溫再次回烤，會更好吃喔！
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食材
（9人以上）
1小時以上
月餅餡
- 砂糖sugar 60g
- 低筋麵粉cake flour 20g
- 吉士粉custard powder 25g
- 奶粉milk powder 25克
- 椰漿coconut milk 110ml
- 無鹽牛油unsalted butter 40g
- 鹹蛋黃 salted duck egg yolk 5隻
- 蛋黃 egg yolk 1個
- 鹽tsp salt 1/4
月餅皮
- 低筋麵粉 cake flour 230g
- 牛油unsalted butter 120g
- 砂糖 sugar 75g
- 椰椰漿 coconut milk 25ml
- 吉士粉custard powder 20g
- 雞蛋 egg 半隻
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1
砂糖,低筋麵粉,吉士粉,奶粉, 鹽混合
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2
蛋黃及椰汁拌均
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3
1加2拌匀。
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4
鹹蛋黃切碎加入牛油 兩碟一齊大火蒸 15-20分鐘
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5
攤凍少少之後， 用匙羹將鹹蛋黃壓成蓉， 再加入奶黃中 撈撈撈到好似好滑咁， 凍晒就放入雪櫃雪 最少要六個鐘， 最好就早一晚整定。
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6
整月餅皮， 牛油放室溫至軟身， 加砂糖撈均， 加吉士粉,低筋麵粉,椰漿同雞蛋半隻， 剩返半隻一陣同黎搽面。
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7
混合搓成團就可以拎去雪硬d(半個鐘至一個鐘)。
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8
奶黃餡20g一粒 ，轆成球形。 餅皮25g一粒 ，轆成球形。
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9
轆平， 好似手心咁大， 放係手中虎口位， 餡放中間，轉幾下就會埋口。 再轆轆轆至平滑。 再用月餅模壓成型。
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10
兔仔型就再整成半球型 再加兩粒耳仔 篤兩粒眼
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11
月餅型搽少少蛋漿。 兔仔型唔洗， 焗爐預熱 200度焗十分鐘， 月餅型可以拎出黎搽多次蛋漿 ，再焗多5分鐘。
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12
太熱同焗大耐會裂開架 小心。 攤凍少少就食得啦， 放一晚軟身少少就會好靚仔架啦。 最好3日內食晒啦。
