冬蔭功Risotto

蕃茄表皮打十字用熱水滾一滾去表皮去籽切粒。用500ml滾水加菇粉和蕃茄粒滾出味當上湯使用。草菇可部份切粒部份原隻保留備用,杏鮑菇全部切粒備用。

牛油一半起鑊爆乾蔥蓉,另一半備用。

加入意大利米炒一陣後慢慢下白酒繼續炒,白酒蒸發後下半湯殼蕃茄上湯繼續炒,當蒸發後再落半殼上湯。當上湯還有一半將菇類,冬蔭功粉和檸汁加入再翻滾,意大利米上湯蒸發後繼續加入蕃茄菇上湯繼續炒,正常意大利米心會硬一點的,如想冧身可焗一陣,加入蕃茄汁繼續炒,這時可試味。

最後加入牛油和芝士炒溶後最成。

可放蔬菜伴碟。