[代代相傳] 大豆芽炒肉鬆
2016 年 09 月 01 日發佈
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雖然製作過程剁大豆芽係比較辛苦 , 但勝在好拌飯的一道家常菜呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2016/08/blog-post_30.html
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 大豆芽 -- 1斤
- 豬肉碎 $10
- 蔥段
- 蒜頭 4粒
- 酒
- 隔篩
- 水
- 生粉
- 糖
醃料
- 生抽
- 糖
- 油
- 麻油
- 生粉
- 水
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1
豬肉碎放入大碗內加入醃料拌勻靜待30分鐘
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2
大豆芽摘去尾部 , 沖一沖洗後用水浸過面10分鐘 , 蔥切段及切粒 , 蒜頭去衣拍扁
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3
浸好的大豆芽用隔篩瀝乾水份
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4
逐少份量的大豆芽切成細粒再剁碎 (袁太剁了差不多20分鐘)
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5
剁好的大豆芽渣乾水份 , 渣出來的大豆芽水分開盛起
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6
鑊中(不落油)放入已剁碎的大豆芽
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7
用慢火慢慢烘至乾身 , 期間加入一半份量的大豆芽水 , 繼續用慢火拌炒至水份收乾
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8
再加入其餘份量的大豆芽水 , 再拌炒至乾身及大豆芽成金黃色(約30分鐘)盛起
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9
燒紅鑊 , 爆香蒜頭及蔥段 , 加入豬肉碎炒至轉色
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10
夾起蔥段去掉
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11
加入大豆芽後在鑊邊贊少許酒 , 拌勻炒至豬肉熟透
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12
最後加入2/3份量的蔥粒拌勻
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13
將材料盛起放上碟 , 再灑上餘下份量蔥粒即可
