鎮江排骨
食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 小排 800g
- 薑 2-3片
- 蒜 5-6瓣
- 紹興酒 5湯勺
- 生抽 1湯勺
- 老抽 2-3湯勺
- 鎮江醋 50毫升
- 鹽 少許
- 糖 少許
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1
排骨切塊飛水，洗淨。
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2
把鹽糖加到500毫升溫水中備用。燒油，下薑蒜爆香，迅速加入排骨翻炒，中火把排骨煎至有微黃色加入生抽老抽和兩勺紹興黃酒翻炒。
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3
翻炒4，5分鐘（小火稍大）後加入調好的糖鹽水，要沒過排骨。把火調大，大火煮開3-5分鐘。再轉成中小火蓋蓋悶20-30分鐘。
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4
20分鐘後加入鎮江黃酒和鎮江醋，如果鍋裡湯汁少就再加溫水沒過排骨，大火燒開文中火燉20分鐘後就好了。