夏日鮮果蛋白餅

把焗爐預熱至150 °C 。 留意事項：盛蛋白的容器一定要很乾淨，不可有任何水份否則會影響打出來的蛋白不能夠企身，而蛋白不能沾到任何蛋黃漿。 首先小心將蛋黃和蛋白分開，準備好3隻蛋白放在一個容器內。 量好120g糖及2.5ml醋。

用電動打蛋器將蛋白打至開始企身，

然後分四次加入糖及打勻至企身，

最後加入2.5ml 醋打勻即可。 試驗: 要慢慢將盛著蛋白的碗倒轉後蛋白不跌下來就代表成功。

如果有擠花袋的話就直接將打至企身的蛋白放入，若沒有的話就用一般保鮮袋然後將蛋白放入，將保鲜袋剪去一小角就可以擠花了。

在擠花前在焗盤上一定要鋪上baking paper烘焙纸或silicone baking sheet，焗完後蛋白餅才容易分離。 擠花時由中間開始打圈至外，擠完第一層擠第二層，而第三層只圍著邊邊擠小花。

一共擠到六個蛋白餅出來，剩下來的我擠了小的蛋白餅。 將焗爐調低温度至120°C 然後把蛋白餅放入焗1小時15分鐘。

1小時15分鐘後取出放涼。

把濃奶油打至企身待用。 將芒果和菠蘿切粒及準備西柚肉然後拌勻待用。

放涼後的蛋白餅塗上一層忌廉，

移至另一碟上放上鲜果，也可和雪糕一起享用淋上少許糖漿作裝飾，完成。

這款蛋白餅可以有不同配搭，

年糕媽媽用綠茶雪糕配蛋白餅加新鮮士多啤梨和威化蛋卷灑上糖霜作裝飾又成另一款口味。