自家特製醬汁龍蝦包
2016 年 08 月 11 日發佈
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Lobster roll由美國紅到英國再一直紅到日本，
母親大人第一次在英國吃時驚嘆美味又方便，
但上街吃動輒最少二百港元。
特製醬汁配上酥軟麵包，
自家製便宜得多而且味道完全不輸名店！
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食材
（3-4人）
15分鐘內
食材
- 波士頓龍蝦 3隻（約2斤）
- 鹽 1.5湯匙
- 水 2公升
- 牛油軟包 4個
- 卡夫奇妙醬 2湯匙
- 無鹽牛油溶液 20克
- 細葱 1茶匙
醬汁
- 蛋黃 3隻
- 檸檬汁 2湯匙
- 無鹽牛油溶液 100克
- 蒜蓉 2茶匙
- 黑椒 1茶匙
- 檸檬皮 1茶匙
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1
先做醬汁。預備一鍋水，燒至微滾，放入一隻可受熱的大碗。隔水加入蛋黄和檸檬汁，用打蛋器打匀。然後逐少注入牛油溶液，慢速打至均勻後再注入牛油溶液。最後加入蒜蓉、黑椒和刨碎的檸檬皮打匀備用。
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2
煮滾一鍋水，放鹽再煮滾令沸點高於100度。
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3
用牙刷洗淨龍蝦殼。在蝦頭橫線的位置下刀，向蝦眼一端切斷。立即放入沸水中，加蓋用中火煮2分鐘，熄火後再焗2分鐘。
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4
煮好的龍蝦起肉，先將頭和身切開，身體部分用剪刀將兩邊剪開，拿出整條龍蝦肉。如有需要，將蝦腸和髒物用少量煮龍蝦的水沖走。
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5
蝦頭打開，去腮，取出蝦膏。鉗方面，先搖鬆體積小的一邊鉗，輕力將鉗中間的薄骨一併拔出，然後用刀身壓碎或刀背拍開蝦鉗，取出原隻鉗肉。
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6
龍蝦肉按喜好切塊，加入2湯匙醬汁與蝦膏一同拌匀。
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7
牛油軟包（Brioche）從中間剖開成袋狀。除已開口一面，另外三面塗上牛油溶液。燒熱白鑊，放入牛油軟包，將已塗牛油的三面乾煎至金黃。
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8
用少量卡夫奇妙醬塗抹牛油軟包內，釀入已拌好的龍蝦肉，最後灑上細葱即成。
