豉椒豆卜鳳爪
2016 年 08 月 02 日發佈
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成本唔高 , 但一碟有八隻鳳爪用豆卜 , 應該相等於酒樓兩籠的份量呢 ......
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食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 鳳爪 8隻
- 豆卜
- 薑
- 豆豉 2湯匙
- 酒
- 蒜頭
- 蔥
- 鹽
- 糖
調味料
- 老抽
- 鹽
- 糖
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1
鳳爪剪去甲後沖一沖洗 , 豆腐卜亦沖一沖洗乾淨
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2
鑊中燒熱水 , 加入鳳爪及豆卜蓋上蓋用中火出水10分鐘
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3
盛起放入大碗內沖一沖洗乾淨再倒去水份 , 豆卜渣乾水份再切半備用
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4
辣椒切粒 , 蒜頭去衣切細粒 , 薑去皮切絲 , 蔥切段及切蔥絲 , 豆豉剁碎
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5
燒紅鑊 , 爆香蔥段 , 薑絲及蒜粒
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6
再加入鳳爪 , 贊少許酒拌勻炒香 , 夾去蔥段去掉
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7
加入調味料拌勻 , 再加入3碗水份量用中火煮滾 , 蓋上蓋轉慢火炆1小時後盛起備用 , 一杯水份量加入1茶匙生粉拌勻
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8
原鑊爆香豆豉及辣椒粒 , 將之前盛起的鳳爪及豆卜放入鑊中拌勻
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9
再加入蠔油及糖拌勻 , 加入生粉水蓋上蓋用中火煮10分鐘至半收汁
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10
將材料盛起放入大碗內 , 平均灑上蔥絲即可
