客家風味《黃豆煎燜釀豆腐》
2016 年 07 月 20 日發佈
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這是一道很好吃的客家菜，濃濃的豆香，加上豬肉和蝦肉的鮮味，很好下飯的呢！
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 硬豆腐 2塊
- 豬絞肉 150克
- 急凍蝦肉 180克
- 冬菇 3隻
- 黃豆 50克
調味料
- 蠔油 2湯匙
- 醬油 1湯匙
- 黃糖 1茶匙
- 白胡椒粉 少許
- 紹興酒 1湯匙
- 水 1杯
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1
黃豆用水泡過夜備用。
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2
冬菇浸泡二小時，把水分揸出，切粒；急凍蝦肉解凍，用刀剁打成蝦泥。
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3
冬菇粒、蝦泥和豬絞肉加入少許鹽丶白胡椒粉和2茶匙生粉(太白粉)以同一方向拌勻成釀料。
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4
豆腐洗淨，切成想要的形狀(不要切太薄)，用匙羹把中央部份的豆腐刮走。
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5
在豆腐上面撒上生粉(包括中央)，用小刀把釀料釀在豆腐中央。
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6
平底鍋中放一碗油燒熱，下豆腐(有肉的向下)，用中火每面煎五分鐘或至表面呈金黃色。
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7
在另一深鍋中，把一湯匙油燒熱，下黃豆和少許砂糖炒至金黃色，再下乾蔥片和蒜頭兜勻。
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8
小心放下釀豆腐，注入調味料(要蓋過釀肉)，關鍋蓋以中小火燜煮15-25分鐘或至汁變稠，即可上碟食用。
