煮送既野人人都識條鐵2之 - Seafood Risotto 海鮮燴意大利飯其實好易煮架唧
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即係就咁既… 正宗既risotto呢, 其實的米既中間心應該係僅生的, 不過呢, 呢種半粉筆既口感就唔係人人中意的, 所以意大利以外 (包括澳洲呢度既人) 其實通常都會將的米煮到全熟的。
之但係又咁喎, 正宗煮得好既risotto係僅生米, 留意係 “僅生”, 唔係 “半生”, 半生就真係太生喇, 而僅生係一個好高既境界, 咬落去應該係只有 a hint of 粉筆, 而唔係釀粉筆, ok?
其實好容易煮既
食材
- 米 1杯
- 洋葱 1
- 酒 1/3杯
- 海鮮 500G 或有咁多得
- 牛油 50G + 50G
- 蒜蓉(乾濕都得) 2湯匙
- 蔬菜(合時就得) 500G
- 海鮮湯 1公升
- 熱水 約2公升
- cheese (最好係Parmesan) 隨你
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咁樣煮既(其實好簡單架咋): 1. 蔬菜洋葱切粒 2. 鑊落牛油, 落洋葱(可以落埋蔬菜) 3. 落米 4. 炒下佢
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5. 落酒 6. 撩下佢 7. 落海鮮湯 8. 撩 9. 如果落晒海鮮湯, 應該已經夠鹹, 就改落水 10. 不斷撩
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11. 重複6-10 12. 海鮮另外起鑊用牛油同蒜蓉煎熟
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有幾樣野要講: 1. 香港既海鮮應該又鮮又平既, 唔似得澳洲呢度咁貴 (仲要頂你急凍既), 你地可以隨心揀。
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2. 咁其實唔係真係有十幾個步驟既, 只不過係落料、撩、料、再撩咁樣不斷重複直至米熟 (OR你要好Italian既就僅熟囉)。 3. 如果你唔想另外煮的蒜蓉海鮮, 其實你一次落晒去撩都得既, 不過我就唔中意咁樣因為海鮮會容易煮到好老, 同埋我中意蒜蓉牛油味煎過既海鮮。
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4. 咁risotto就煮到濕濕地, 又唔好太水, 幾creamy咁就得架喇, 而唔太水個秘訣就係不停咁撩佢, 因為咁樣的米既starch就會撩左出來, 咁的海鮮湯/水就會杰喇。 5. Cheese隨你喜歡落幾多, 一般來講就用Parmesan, 先有risotto果種香味, 我今次其實無落。
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6. 當然如果你用新鮮海鮮煮個海鮮湯再用來煮個飯, 咁出來飯底個味會更鮮, 我只係懶先用盒裝湯, 海鮮高湯通常用蝦頭/蝦殼/龍蝦頭/殼煮出來係最鮮甜好味既。
