台式苦瓜炒咸蛋

咸蛋先蒸熟，然後將3隻咸蛋黃及1隻咸蛋白分別切碎，備用。

苦瓜洗淨切半，刮去瓜囊。切去頭尾，切大斜薄片。苦瓜片放碗內，加1茶匙鹽拌勻稍醃約5分鐘，去掉苦瓜的苦味，瀝乾。

鑊中放約4湯匙油，燒熱油後放苦瓜，泡油約2分鐘，撈起。將鑊中的油倒掉，但無需洗鑊。

再燒熱鑊，用鑊中剩餘的少量油份炒香咸蛋白。

然後放苦瓜和咸蛋黃，快炒至蛋黃溶化並沾在苦瓜上，加糖、蒜蓉和葱花兜匀即成。