魚肚棉花雞

2016 年 06 月 27 日發佈 列印
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潮汕地區的海域，歷來盛產海鰻、黃花魚和域魚， 潮州人叫藥用的魚肚做魚膠，作為烹調用的魚肚叫做魚鰾。
沙爆魚肚的價格其實很平宜， 在家裡自己做這味魚肚棉花雞，材料費用不多，做法也很簡單， 平日在茶樓喜愛吃棉花雞的人， 不如自已做一碟， 把美味的“棉花”吃個夠！

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（照片由萬里機構提供）

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 沙爆魚肚 40克
  • 雞腿肉 400克
  • 冬菇 4只
  • 蒜頭剁蓉 3瓣

調料

  • 生抽 1湯匙
  • 蠔油 1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 紹興酒 1/2湯匙
  • 生粉 1湯匙
  • 薑 10克
  • 油 2湯匙
  • 1

    薑切片，用水四杯煮5分鐘。

  • 2

    沙爆魚肚洗乾淨，放在姜水裡，煮沸後加蓋熄火，浸焗30分鐘後取出，沖冷水，擠幹水份，切成約6cm 段。

  • 3

    冬菇用清水泡軟，切除冬菇蒂，再切兩半，擠幹水，用蠔油拌勻，再拌入1/2湯匙油。

  • 4

    雞腿切塊，拌入生抽、酒、糖和蒜蓉，醃10分鐘，加入生粉拌勻。

  • 5

    拌入魚肚、冬菇和1.5湯匙油，用大火蒸10分鐘即成。

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