鹹魚雞粒扒豆腐
2016 年 06 月 27 日發佈
列印
香港的西營盤， 在數十年前，是著名的鹹魚欄，滿街都是賣鹹魚的店鋪， 漁民捕魚後立即把漁獲分類，適合做實肉鹹魚的魚與其他魚獲，都放入冰倉中做冰鮮，而適合做黴香鹹魚的魚， 就用粗鹽醃起來，這些魚在常溫中會自然發酵。漁船回到香港， 鹹魚欄的買手就向漁民收購這些冰鮮魚及發酵鹹魚， 然後立即運回店鋪，搬上租用的天臺， 再次撒鹽醃制，下鹽的份量， 全靠鹹魚師傅的經驗。鹹魚醃好後，還要刮鱗和去內臟， 清洗後利用陽光曬約十天， 最後成為可以出售的鹹魚。
陳家廚坊Facebook專頁：https://www.facebook.com/ChansKitchenCookbooks/
（照片由萬里機構提供）
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 雞腿肉 150克（四両）
- 鹹魚 40克（約1両）
- 豆腐 1塊
調料
- 麻油 1/2茶匙
- 蠔油 1/2湯匙
- 糖 1/2茶匙
- 生抽 1/2茶匙
- 薑 40克（約1両）
- 蔥白 2條
- 生粉 1茶匙
