鮮奶椰汁紅豆杯
2016 年 07 月 03 日發佈
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傳統的中式椰汁紅豆糕，
被滑滑的日式奶凍覆蓋著。
牛奶的奶香豐富了椰汁和紅豆的味道，
輕盈的奶凍亦令紅豆糕口感更順滑。
一次過滿足兩個願望，
不折不扣的飯後甜品好主意！
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食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 紅豆 30克
- 紅豆水 300毫升
- 椰汁 100毫升
- 花奶 35毫升
- 粟粉 3.5湯匙（43克
- 糖 5.5湯匙（70克
- 鹽 1/8茶匙
- 牛奶 192毫升
- 淡忌廉 90毫升
- 魚膠粉 半湯匙（約3克）
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1
紅豆用清水先浸約至少1小時，比較容易煮透。紅豆和水同放鍋中，煮沸後轉中火續煮約30分鐘，熄火焗15分鐘再開火煮約15分鐘至軟稔。
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2
紅豆隔水，紅豆水留300毫升備用。椰汁、花奶和粟粉混合至沒有顆粒。
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3
再次煮滾紅豆水，轉小火，椰汁混合物過篩，慢慢加進紅豆水中。加鹽及3.5湯匙糖，慢慢攪拌至均勻並濃稠，倒入紅豆，拌勻熄火。
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4
將紅豆糊倒進模具至離邊大約1cm處，將模具在桌上輕敲數下並掃平，放雪櫃冷凍約2小時或至凝固。
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5
魚膠粉用1湯匙熱水拌勻直至全部溶化，沒有顆粒。
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6
牛奶與剩下的2湯匙糖放在鍋中，用小火加熱。慢慢攪拌至糖溶化和冒煙後熄火，無需煮沸。倒入魚膠水，最後加入淡忌廉拌勻。
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7
將奶凍倒入紅豆糕的模具內，待涼然後放雪櫃約1小時即成。
