京式炸醬麵【百得利健康油你話事】
2016 年 06 月 25 日發佈
列印
曾幾何時，滿街都有雲吞麵店，當中有很多都有京式炸醬麵供應。現在即使是雲吞麵店都已是碩果僅存，那味道香濃的炸醬麵更早已絕跡！今次嘗試"複製" 以前自己吃過的傳統味道, 和大家分享!
"炸醬"其實要用較多的油炒出來的，所以選油一定要選用健康的！今次用了百得利純正橄欖油，炒出來的醬真是好得無話說，存放在雪櫃裏再翻熱都一樣咁好味，而且橄欖油營養豐富，令人食得安心！
米太廚房手記facebook專頁: https://www.facebook.com/mrs.mic.cooking.journal/
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 自製拉麵 約1斤
肉醬材料
- 百得利純正橄欖油 4湯匙
- 麵豉 1.5湯匙
- 甜麵醬 1茶匙
- 水 6湯匙
- 免治豬肉 150克
- 薑米 1湯匙
- 蔥花 1湯匙
- 豆瓣醬 1湯匙
- 米酒 1湯匙
- 紅糖 1湯匙
配菜
- 青瓜 1條
- 毛豆(連豆莢) 半磅
- 四季豆 半斤
-
1
準備材料。
-
2
把麵豉和甜麵醬混合，加水稀釋。豬肉加入酒略醃10分鐘。
-
3
鑊中下橄欖油燒熱，放入豬肉快速地炒一炒，再加入薑米丶蔥花拌炒，並加入豆瓣醬混合。
-
4
把已調好的麵豉醬料加入鑊中拌勻，以中小火煮15-20分鐘，中途加入紅糖。見肉醬水分蒸發，只餘油和肉醬，關火。
-
5
備配菜： 青瓜洗淨去籽開邊切薄片，加少許鹽搓一搓，待水分釋出後，把水分揸走。 四季豆和毛豆連豆莢一起用滾水川燙1分鐘，待涼後，把豆子從毛豆莢裏取出。四季豆斜切成絲。
-
6
把麵條放入剛烚過豆的滾水中，用中火把麵煮至容易用手指折斷，放入筲箕隔去水分，再放入冷水中沖洗，然後再放入熱水中川燙約十秒，把麵放碗內，放上肉醬、配菜，趁熱吃！
