東販小食堂：冰凍蛋糕

Name: 東販小食堂：冰凍蛋糕
Yield: 1-2人
Ingredients: 3個份（約60g） 蛋黃; 60g 細砂糖; 30g 水; 200g 鮮奶油; 25g 焦糖液; 30g 巧克力（甜味）; 30g 杏仁果; 30g (焦糖液)細砂糖; 5g (焦糖液)水; 30g (焦糖液)滾水

2016 年 06 月 04 日發佈列印

炎熱的夏天是否讓您整天都有點煩躁
來份冰涼的甜點消消火吧！
焦糖口味和原味形成2 層不同的顏色
以鮮奶油做出富含乳脂風味的蛋糕
出自：
獨享美味小巧戚風蛋糕41款
http://www.books.com.tw/products/0010716987

食材（1-2人） 1小時以上

- 食材
- 蛋黃 3個份（約60g）
- 細砂糖 60g
- 水 30g
- 鮮奶油 200g
- 焦糖液 25g
- 巧克力（甜味） 30g
- 杏仁果 30g
- (焦糖液)細砂糖 30g
- (焦糖液)水 5g
- (焦糖液)滾水 30g

1〈前置作業〉製作焦糖液。將細砂糖和水放入鍋中，以小火加熱，煮至變成黃褐色後關火。立刻將滾水分成2次加入，每次加入後都要用橡皮刮刀迅速攪拌。如果一口氣加入滾水的話，焦糖會噴濺出來，請小心。只使用25g。
2〈前置作業〉將杏仁果切碎之後以平底鍋乾煎一下，然後放涼備用。同時將巧克力切碎。
3〈前置作業〉將鮮奶油放入缽盆中，缽盆底部隔著冰水，用手持式電動攪拌器以高速打發。打發至抬起攪拌器時會輕輕地立起尖角，尖端慢慢彎垂下來的硬度就OK了。覆上保鮮膜，放入冷藏室冷卻備用。
4將蛋黃放入缽盆中，以打蛋器大略打散。
5將水和細砂糖放入鍋中，以中火加熱，煮至開始咕嚕咕嚕沸騰時，用橡皮刮刀攪拌，讓細砂糖完全溶化。
6將5 一點一點地加入1 的缽盆中，同時以打蛋器迅速攪拌。注意不要讓蛋黃凝結。
7將缽盆隔水加熱，繼續用打蛋器攪拌。攪拌至全體冒出細緻的氣泡，而且顏色變白，便將缽盆移離熱水。
8用手持式電動攪拌器以高速打發4分鐘左右，打發至變成滑潤而黏稠的狀態。
9將打發的鮮奶油分成2次加入，每次加入後都要用橡皮刮刀從缽盆的底部翻起來，攪拌至融合在一起。
10加入巧克力和杏仁果，大略混拌。
11將10 的半量移入另一個缽盆中，加入焦糖液，用橡皮刮刀攪拌至融合在一起。將剩餘的半量覆上保鮮膜，放入冷藏室冷卻備用。
12倒入剩餘的一半分量，用橡皮刮刀將表面整平，，然後輕輕摔在桌子上3∼4次，排出空氣，接著覆上保鮮膜，放入冷凍室冷凍1小時半∼2小時。待表面凝固就OK了。
13倒入剩餘的一半分量，用橡皮刮刀將表面整平，然後將模具輕輕摔在桌子上3∼4次。覆上保鮮膜，放入冷凍室冷凍半天以上。
14將模具浸在40∼50℃的熱水中3秒左右，使蛋糕與模具鬆開
15然後蓋上盤子，直接翻轉過來，將蛋糕脫模，如果模具底部緊黏著蛋糕很難取下來的話，可以插入抹刀，把底部分開