潮汕韭菜粿
食材
（5-6人）
1小時以上
皮
- 生粉 150g
- 清水 125g
- 沸水燒 一壺
餡料
- 韭菜 250g
- 肉碎 50g
- 香菇 3個
- 幹蝦米 10g
- 鹽 少許
- 味精 少許
- 胡椒粉 少許
- 芝麻油 一勺
- 生粉 少許
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1
將香菇、蝦米幹切碎，熱油鍋炒香待用；將韭菜洗淨瀝幹切碎
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2
將炒好的香菇蝦米幹、肉碎和韭菜倒入一起，再根據自己的口味輕重加入調料（鹽、味精、胡椒粉、麻油） 搅拌均匀
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3
攪拌好的餡料撒一點生粉，攪拌（撒入生粉的目的是為了吸幹裡面多餘的水分，包起來不會那麼容易散開喔）
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4
在玻璃碗內倒入100g的生粉和125g的冷清水，攪拌均勻，生粉水濃度要掌握的剛好喔！太稀皮容易破，太稠做出來的皮會很韌，口感不好.生粉水的品質大概如圖。
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5
用筷子攪拌生粉水，一邊攪拌一邊往裡面加入沸水，記住是沸水喔！邊攪邊加入沸水的同時你會發現生粉水凝固起來，當你發現已經有阻力，攪拌吃力的時候就要馬上停止加沸水了，然後再攪拌一會，皮就完成了！
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6
在桌上撒下其餘50g的一部分生粉，然後將皮倒在桌上，裹一點生粉 如圖
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7
將皮在桌上搓成條狀 切成一塊一塊 如圖
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8
皮在掌心搓成圓形，然後放在桌上用掌心壓下，再捏一捏 如圖
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9
韭菜放去皮中 包成小圓包狀 再裹上生粉（包的過程中生粉會粘手，可以邊撒生粉喔）包好之後，放入鍋中隔水蒸5分鐘
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10
蒸好後，在粿子上面刷上薄油，這樣韭菜粿就完成了！可以直接吃，也可以下鍋再把皮煎脆（如果煎的話，要等粿子放涼了才能煎喔，不然皮很容易粘一起）
