道明寺櫻餅

2016 年 04 月 28 日發佈 列印
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道明寺櫻餅(どうみょうじ)關西風的道明寺櫻餅,以糯米蒸熟後乾燥壓碎的道明寺粉(道明寺糒 / どうみょうじこ / どうみょうじほしいい) 據傳是大阪府道明寺出家的比丘尼發明的,為原料混入紅豆餡裹上鹽漬櫻葉。櫻葉多半是來自伊豆的大島櫻,用鹽醃漬半年以上方可使用。
製作道明寺粉需要經過多道工序,先用水洗糯米,接著瀝乾蒸熟,蒸熟後再將熟糯米徹底乾燥變成能長期保存的糯米乾飯(到這個階段的道明寺粉稱為「糒,ほしい」)將「糒」經過適當的研磨,會破裂成大小不一的形狀,這個「乾燥碎糯米」就是所謂的「道明寺粉」。

食材 (5-6人) 1小時內

食材

  • 道明寺粉 100g
  • 熱水 150ml
  • 砂糖 20g
  • 櫻葉 5-6片
  • 紅豆蓉 適量
  • 菜油 少許
  • 1

    先將道明寺粉加入熱水、砂糖攪勻,然後放置約15分鐘

  • 2

    櫻片用凍水浸10分鐘後,換水再多浸10分鐘備用

  • 3

    預備一隻平碟掃少許菜油上面,跟住把混合米團平均薄薄地鋪係碟上,放入鑊中用大火蒸15分鐘左右

  • 4

    把蒸熟既米團攤暖一陣,可用一細塊保鮮紙塗上少許菜油,將米團鋪上面壓成圓餅形,放入豆蓉餡料

  • 5

    收口搓成球形加塊櫻葉包裹便可

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