五更腸旺
2016 年 03 月 18 日發佈
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台式川菜!
「五更」這個名稱的由來說法不一，有一說是熬煮此菜需要熬煮到五更；也有說法是烹煮此料理需要使用五種植物的梗--蒜菜、辣椒、蒜頭、薑、青蒜；另一說是其使用的酒精爐似古人入夜後點的小火爐，取其名為五更爐，因而使用此爐具的料理便會冠名五更。
「腸」是指豬大腸，也就是肥腸。
「旺」是指鴨血、豬血或是雞血。
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 鴨血/豬紅 1斤
- 鹵水大腸 1條
- 酸菜 3葉
- 蒜苗 1棵
- 薑 2片
- 蒜 1個
- 紅辣椒醬 2湯匙
- 花椒油 1湯匙
- 花椒粒 半茶匙
- 上湯 200ml
- 糖 0.5茶匙
- 白醋 1茶匙
- 麻油 少許
- 太白粉芡 適量
- 紅辣椒圈 隨意
-
1
蒜苗切段。。。薑切片。。。蒜切片。。。酸菜切細塊。。。大腸斜切粗圈!
-
2
豬紅、大腸、酸菜於水滾時略為氽燙。。。盛起瀝干!
-
3
爆香薑、蒜。。。加入紅辣椒醬、花椒油、花椒粒。。。小火煮至變紅變香。。。 加上湯煑滾!
-
4
放入豬紅、大腸、酸菜。。。加糖、白醋。。。滾後小火煮ㄧ分鐘。。。埋芡。。。 加麻油。。。撒蒜苗、辣椒即可!