千層蝦膠玉子豆腐
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 溶雪後急凍蝦仁 170g
- 玉子豆腐 3條
- 裝飾用杞子 11粒
醃蝦膠料:
- 胡椒粉 1/4茶匙
- 麻油 半茶匙
- 雞粉 半茶匙
- 砂糖 1茶匙
- 蛋白 1湯匙
芡汁料:
- 蠔油 2湯匙
- 生粉 1茶匙
- 食用開水約 2湯匙
-
1
急凍蝦膠解凍後,用1茶匙生粉刷洗,再沖洗乾淨
-
2
再用廚房紙索乾水份
-
3
將每一隻蝦用菜刀拍扁
-
4
再用菜刀頂部將蝦剁碎(不要用利那邊去剁)
-
5
將醃蝦膠料:胡椒粉1/4茶匙,麻油半茶匙,雞粉半茶匙,砂糖1茶匙,蛋白1湯匙將蝦膠拌勻
-
6
用筷子將蝦膠不停打轉,打至起膠
-
7
再將蝦膠放在手中,用手由上高處向下撻,撻向大碗內,共撻約15-20次,再將蝦膠放入雪櫃雪2小時以上(蝦膠必須要雪才會有彈牙效果)
-
8
當蝦膠雪好後,就可以釀上玉子豆腐上,將豆腐切一片片,切約1cm闊
-
9
將少許生粉搽上豆腐上,搽上適量蝦膠,再重複一次,共二層蝦膠
-
10
釀好後再將一粒杞子放上頂部做裝飾,用大火蒸10分鐘
-
11
將蒸好豆腐的水份倒入鑊中
-
12
如水太少就加少少食用開水,加約2湯匙蠔油煮滾,用1茶匙生粉開水打個薄芡
-
13
將蠔油芡汁淋上豆腐上即可
