生炒糯米飯
2016 年 02 月 29 日發佈
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在外吃糯米飯，經常要加”生炒”這兩字，到底生炒是甚麼呢？以為是在鑊中由生炒到熟，可是炒到手臂也用盡量力之餘，糯米表面也變糊了，中間亦可能有生米呢。在網上搜尋了不同的做法，原來生炒並不是在鑊中不停攪動，相反大部份時間是加上蓋及雞湯焗熟的，中間偶然炒一兩分鐘，加入臘味便成了，用這個方法，真的又省力，又可煮出生炒飯，大家也用家中的臘味炒個糯米飯吧。
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 糯米 300克
- 臘腸,蒸10分鐘，切半厘米大小 1條
- 膶腸,蒸10分鐘，切半厘米大小 1條
- 蝦米,熱水浸軟切粒 40克
- 雞蛋,略打發 1隻
- 葱,切粒 1條
- 芫茜,切粒 1條
- 雞湯 (加老抽半茶匙浸糯米用） 300毫升
- 雞湯（生炒飯用） 220毫升
- 老抽 1茶匙
- 生抽 1茶匙
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1
準備 糯米洗好，用雞湯300毫升，加老抽半茶匙浸兩小時，之後隔走雞湯。 雞蛋在平底裡鑊煎成蛋皮，放涼後切絲。
-
2
生炒飯 在鑊中加油，放入糯米，加蓋焗5分鐘。 放入雞湯110毫升和米一起用中火炒2分鐘。 下蝦米和110毫升雞湯炒至水份收乾，加蓋焗6分鐘。
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3
加入臘腸，膶腸粒，老抽1茶匙，生抽1茶匙，芫茜快手炒勻，熄火。 放上蛋絲，葱裝飾上碟。