麻油雞飯
食材
- 放山古早雞去骨雞腿 1隻
- 白米 2杯
- 乾香菇 適量
- 老薑片 3-5片
調味1
- 麻油 1大匙
- 香油 1大匙
- 料理米酒 2杯(量米杯)
調味2
- 蔭油膏or蠔油 1小匙
- 黑麻油 1小匙
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1
備好材料
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2
香菇泡水軟化後切絲、薑洗淨後切片、雞腿肉皮朝下切塊狀
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3
起鍋，將雞腿肉皮朝下煎至金黃，再翻面
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4
煎好雞肉後倒入一匙黑麻油與一匙的香油(小火)再放入薑片與香菇絲(一定要爆香薑片才好吃)薑片程度像是略炸過的感覺
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5
薑片爆香後，倒入2杯米酒煮至沸騰(米酒要滾過才會有甜度與香氣)
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6
最後將炒鍋中所有食材與泡香菇的水(1杯)及洗淨的米倒入鍋內，用大同電鍋煮熟即可(外鍋一杯水) 用一般電鍋也可以
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7
電鍋跳起來別急著打開，讓飯繼續悶蒸30分鐘飯才會Q彈，起鍋前再用調味2倒入雞飯裡拌均即可
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8
拌好調味2後先試吃，不夠鹹就多加一匙蔭油膏 其實很簡單，一次就上手，只要煎好肉→放油→煎薑→倒入鍋中煮熟步驟並不難
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9
(若懶得先煎肉的話，先把薑用麻油、香油爆香，放入雞肉米酒一起拌炒)先煎雞肉是多了雞油香~ 總之，吃完這一餐真的是口齒留香啊
