圍爐年菜 酥炸排骨酥

2015 年 01 月 17 日發佈 列印
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每次帶小人ㄙㄟˊ夜市.都會被香噴噴的排骨酥吸引.買起來卻只有一點點兒.根本不夠肉肉鬼們塞牙縫.今天老孫就來自己炸!
這道也適合過年圍爐.全家大小都喜歡

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 排骨 一斤

炸漿

  • 麵粉 少許
  • 雞蛋 一顆
  • 地瓜粉 適量

醃料

  • 醬油 2匙
  • 米酒or紹興酒 1匙
  • 八角 2-3顆
  • 胡椒粉 2小匙
  • 五香粉 1小匙
  • 鹽巴 2小匙
  • 1

    抓醃約2-3小時(如能醃一個晚上會更入味更好吃) 入味後"放入少許麵粉.雞蛋一顆(醃好的排骨表面水份多，直接沾地瓜粉附著性差，加入麵粉可增加排骨表面黏性)

  • 2

    裹上地瓜粉.放置五分鐘反潮.下鍋才不會皮肉分離

  • 3

    油溫約150-160度.炸8分(看排骨大小).放入油鍋別急著翻動 .稍等定型.再去翻動.不然皮會分開就不好吃啦

  • 4

    起鍋吸油

  • 5

    自己炸的沒有油蒿味.鮮嫩多汁 .咬開淡淡的酒香.胡椒香.也不會過鹹過膩.吃完也不會口乾舌燥.不同於夜市賣的骨頭偏多

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