龍蝦牛肝菌上湯伊麵

2016 年 02 月 28 日發佈 列印
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龍蝦牛肝菌上湯伊麵是用了急凍龍蝦尾,配了牛肝菌及清雞湯去煮伊麵,是一款很好味而做法不會複雜的麵食.急凍龍蝦尾肉質很爽脆,牛肝菌亦有獨特香味,用作配上湯伊麵是十分好食的呢....

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 急凍龍蝦尾 即買 2條
  • 牛肝菌乾 20g
  • 伊麵 3個
  • 清雞湯 400g

醃龍蝦料:

  • 雞粉 半茶匙
  • 蛋白 1湯匙
  • 生粉 1茶匙

調味料:

  • 紹興酒 少許
  • 麻油約 1茶匙
  • 1

    急凍龍蝦解凍後,用較剪先由肚開始剪開,再搣出蝦穀取出肉部份

  • 2

    再於肚中間界開一刀取出蝦腸洗淨抹乾

  • 3

    再由蝦的尾部開始,斜切厚段

  • 4

    用醃龍蝦料:雞粉半茶匙,蛋白1湯匙,生粉1茶匙醃15分鐘以上

  • 5

    牛肝菌用少許水浸軟待用

  • 6

    伊麵用滾水煮至軟身取出待用

  • 7

    用平底鑊先燒熱少許油,先爆香已經浸軟的牛肝菌

  • 8

    將牛肝菌撥去一邊,再加少許油煎香龍蝦

  • 9

    加少許浸牛肝菌的水將龍蝦及牛肝菌炒勻

  • 10

    讚少許紹興酒炒勻

  • 11

    再倒入400g清雞湯煮滾

  • 12

    加入已經煮軟身的伊麵炒勻煮滾(不需煮太耐,落伊麵後煮滾即可)

  • 13

    加入約1茶匙麻油兜勻即可

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