海鮮高湯做法
今天想跟大家分享的是一款海鮮高湯作法。
不管是西式料理還是中式料理，這款高湯的風味，絕對是您料理的好幫手喔
到底能用在哪些料理上呢?
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食材
- 洋蔥 2顆
- 雞架骨 2付
- 大蒜 1整顆
- 蝦頭 10隻
- 月桂葉 2片
- 丁香 3個
- 西洋芹菜 2知
- 紅蘿蔔 1條
- 鱸魚骨 1付
- 鱸魚高湯 1包
- 番茄 1顆
- 番茄糊 2匙
- 蒜苗 2支
- 九層塔 1把
- 白酒 100ml
- 威士忌 適量
- 迷迭香草 2株
- 百里香 2株
- 海鮮綜合香料粉 適量
- 鹽巴.黑胡椒 適量
- 水 2500
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1
1.將雞架骨冷水放入鍋中煮，等到雜質都浮出水面 就可以撈出來，不需要煮滾。(雞骨兩付)
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2
2.撈出來的雞架骨，放入冷水中快速沖涼一下， 取出來，備用。
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3
3.起一個深的湯鍋，入橄欖油，將蝦頭放入鍋中，冷鍋冷油，慢慢煎香。
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4
4.直到蝦頭已經轉紅色，把蝦膏壓出來，色澤就會 這樣紅紅的。
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5
5.接著加入洋蔥末，(洋蔥一顆)。
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6
6.加入大蒜，只要壓碎連皮一起下去炒出香氣。
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7
7.炒到洋蔥都軟化，蝦子也差不多了。
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8
8.先炒入不易熟的紅蘿蔔。
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9
9.加入香草束，例如迷迭香，百里香等。還有乾燥的 月桂葉一起伴炒。
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10
10.些好丁的西洋芹，放入鍋中拌炒。
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11
11.加入海鮮用綜合香料粉。 (推薦這瓶卡門的香料，很適合海鮮料理。)
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12
12.灑上喜愛的香料粉。一點海鹽，黑胡椒。
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13
13.鍋邊倒入一圈白酒，嗆出香氣。
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14.可以多加一點威士忌，如果沒有有沒關係。
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15.加入切塊的番茄一顆。
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16
16.兩大匙的番茄糊。(番茄糊可以增加番茄香氣，如果不喜歡海鮮高湯紅紅的，可以省略)
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17
17.如果喜歡蒜味濃的，可以多加一些蒜頭進去燉。
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18
18.稍微蓋上蓋子悶蒸一下(3分鐘)。隔壁另外煮滾 開水跟現成的鱸魚高湯。(沒有買到鱸魚高湯也沒有關係)
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19.把剛剛煮滾的熱水跟魚高湯倒進這鍋。
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20.加入剛剛川燙過的雞骨。
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21.加入鱸魚 魚骨，魚頭。(如果沒有加市售的純鱸魚高湯，鱸魚骨請加兩付)。
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22.抓一大把蘿勒或是九層塔。
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23
23.西洋芹葉子跟蒜苗放上面一起燉煮味道。煮滾後 ，上面會有一些魚骨的泡泡渣渣，用湯匙稍微撈掉。 還有另外一顆洋蔥切對半，直接進湯裡燉。
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24.接著蓋上蓋子燉45分鐘左右。然後在放置在外鍋 悶20分鐘左右。最後取出過濾殘渣取清湯使用。 (沒有悶的外鍋也沒有關係，多燉煮20分鐘，關火，沉澱一下味道，再進行過濾。)
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25.過濾的網子最好買細一點的，這樣過濾出來的湯汁才會清。
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26.可以像上次教的雞骨高湯一樣做法，把他放置在真空袋裡面，放入冷凍庫保存，之後要做料理的時候只要解凍，就可以使用囉。
