經典台菜 鯧魚米粉

準備材料。

先把鯧魚兩面煎熟。

買包純米粉。純米粉的口感不像調和米粉一樣，所以不需要事先浸泡喔。

兩大匙的豬油，幾片薑片冷油煸一下薑片。 一定要用豬油喔，才會香，蔬菜油的味道會比較不一樣。

煸好薑片，就可以下蒜苗了。蒜苗只要斜切，進去拌炒一下即可。

芹菜段一些進來拌炒。

蔥段，白的部分，味道會很香喔。

豬肉絲一點點就夠了，只是要增加一點肉味的香氣。是不能省略的材料之一。

香菇先浸泡後，切大塊，比較有口感。

光這幾樣就已經香氣四溢了，紅蘿蔔是配色，不加也是OK的。

泡香菇的水取上面比較清澈的部分，加進來。

香菜梗也是很香的一種食材，不喜歡香菜，可以省略不加。

白菜梗的部分，加一點點。梗其實是白菜最鮮甜的部位喔，進去一起燉煮，湯會多一個甜味。

喜歡米粉湯裡有芋頭的香氣，但是加了芋頭湯頭就會變的濁濁的，只能自我取捨，要不要加囉。 (芋頭先去皮，然後外鍋半杯水，整顆用電鍋蒸，蒸過，會比較好切，也容易熟。) **傳統是用炸的，但是那個很油。

洋菇其實不需要放，因為女兒很愛吃菇，味道不會太搶，所以我將洋菇放進來。

這些蔬菜很會出水，蓋上蓋子慢慢悶出蒸氣，把蔬菜煮軟。

此時，就可以去把鱸魚高湯煮開了，並且加入油蔥。油蔥只要用一個濾網這樣煮出味道，就不會整道湯都是油蔥的渣渣囉

等高湯滾了，主鍋蔬菜也差不多悶熟了，打開蓋子確認一下。

將煎過的鯧魚放到湯裡面來一起燉煮。

把剛剛煮滾的高湯放進來一起燉。湯汁蓋過魚。 並且補一匙金蔥鵝油一起煮。古早味會很足。

補一些白菜的葉子，不要太多。不然會沒湯喝。

蛤蠣放一些進來，燉煮味道，湯會變得很鮮甜。 (感覺蛤蠣太少，應該要買100元才夠。)

加上蓋子小火燉煮。

等到蒸氣冒出來，再小火燉煮10-15分鐘左右。 掀開蓋子，試一下味道，如果湯頭不夠鹹，可以加入適量的魚露提味。

另外滴幾cc的米酒湯會變得很香喔。(如果家裡有小小孩，還是省略好了)

起鍋前，白麻油是一定要加的。味道很棒。

純米粉跟調和米粉不一樣，只要用冷水沖一下，放進來煮1分鐘，趕快撈起來就可以了。煮太久，米粉就會整個碎碎的....XDDDD，湯汁也會吸光光了。

如果有買兩隻鯧魚(當然不是白鯧啦。。) 一隻燉煮入味，一隻要擺上面好看，過年還是要有一整隻完整的魚在餐桌上才會好看喔。 年年有魚嘛~~~

最後，把蛤蠣排一排，灑上剩下的蒜苗裝飾。整鍋看起來就會非常有價值。 看了就會讓人食指大動呢。 此時，婆婆在旁邊，就會說，好厲害阿~~~(哈哈哈~~)