零失敗功夫菜東坡肉
2016 年 02 月 20 日發佈
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好的東坡肉肥肉入口即化，香而不膩，瘦肉軟嫩入味，一夾就斷，三層次口感令人回味無窮
這次做的東坡肉真的非常好吃，做法不難只是要多點耐心慢火燉煮，用鑄鐵鍋燉了快三小時，食譜附上如何上色和自己的小心得，過年非常適合做來當除夕年菜喔！
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 五花肉 1.5－2斤
- 紹興酒 200克
- 醬油 100克
- 砂糖 兩大匙
- 冰糖 一大匙
- 青蔥 2-3根
- 老薑 適量
- 蒜頭 3-4顆
- 辣椒（可有可無） 適量
- 滷包（可有可無） 一包
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1
五花肉滾水氽燙20-25分鐘（若是在國外的豬肉較有腥味，可以先跑活水），冷卻後切成約5*5公分的正方形，用棉繩綁緊固定
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2
鍋中放些許油，爆香蒜頭，蔥段，薑片和辣椒，炒香後將辛香料先盛起放置一旁
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3
同鍋放入砂糖2-3大匙，小火慢慢煮至稍微變焦糖色
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4
將綁好的豬肉擦乾水份後放進鍋內，煎至每面上色（一定要擦乾水份，若水份沒乾會爆很多油，要小心別燙到手）
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5
放入炒好的辛香料，再加入紹興酒
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6
加入醬油約100克，冰糖一大匙，以及適量水至蓋過肉塊，放入滷包，大火煮滾後後轉小火悶煮約2-3小時
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7
每20-30分鐘開鍋翻面，確保每面都均勻上色，並視味道增減醬油和冰糖，快燉好時將煮黑的蔥段挑出丟棄
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8
等肉燉軟嫩後轉大火煮滾收汁，醬汁從一開始蓋過五花肉到最後可以收到像下圖一樣或是更少，就差不多完成囉！
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9
盤邊可用燙熟的花椰菜或青江菜裝飾，再淋上煮至濃稠光亮的醬汁，搭配白飯可以一次吃好幾碗～
