紫薯貝果Bagel

2016 年 02 月 23 日發佈 列印
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低糖少油的Bagel一直是我最喜愛的麵包之一,這個紫薯bagel擁有浪漫的天然紫色和微甜的紫薯饀,又漂亮又有內涵,誰能不愛它?

食材 (5-6人) 1小時以上

食材

  • 高筋麵粉 300g
  • 速發乾酵母 2g
  • 細砂糖 15g
  • 牛油 15g
  • 4g
  • 120g
  • 紫薯泥 200g (120g

紫薯饀料

  • 紫薯泥 80g
  • 牛奶 2 湯匙
  • 黑糖或蜜糖 適量
  • 1

    1) 將麵粉,糖,酵母,鹽放入大碗中, 糖和酵母放在一邊,鹽放另一邊 2) 加入溫水, 混合 3) 加入牛油和120g紫薯泥,混合成麵團 4) 移到枱面,用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團 5) 將麵團滾圓,收口,發酵40分鐘,約1.5-2倍大 6) 排氣,將麵團平均分成6份,滾圓,蓋上保鮮紙休息10分鐘 7) 將麵團壓扁成長扁形,放入紫薯饀,小心捲起來,收口 8) 收口向上,將一端壓扁成扇形,另一端稍稍搓細一點 9) 然後將麵條繞成圓圈,用扇形包著另外一端,用手整合捏緊

  • 2

    10) 翻回正面,放在獨立的牛油紙上 11) 第二次發酵30分鐘 12) 煲滾一鍋水,加2茶匙白糖或黃糖 13) 水滾後轉小火,放入Bagel,每一邊燙20秒 14) 取出Bagel,稍稍瀝乾,放在烤盤上 15) 預熱焗爐200度, 焗15-18分鐘至表面呈金黃色

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