大豆芽炒肉鬆

2016 年 02 月 22 日發佈 列印
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一代傳一代家常菜 , 又係一道好拌飯的首選呢 ......


食材 （1-2人） 1小時以上

食材

  • 大豆芽 斤半
  • 豬肉碎 $10
  • 紹酒 1湯匙
  • 蔥段 (裝飾可省略)
  • 芹菜 (裝飾可省略)

醃料

  • 生抽
  • 糖
  • 麻油
  • 油
  • 生粉
  • 水
  • 1

    大豆芽沖一沖洗後用水浸過面10分鐘

  • 2

    豬肉碎放入大碗內加入醃料拌勻醃30分鐘

  • 3

    浸好的大豆芽逐少切成細粒後再剁碎 (袁太剁了差不多30分鐘)

  • 4

    剁好的大豆芽渣乾水份 , 渣出來的大豆芽水分開盛起

  • 5

    重複又切又剁直至大豆芽全部剁碎放入大碗內便可

  • 6

    蔥一半切段 , 一半切粒

  • 7

    鑊中(不落油)放入已剁碎的大豆芽 , 用慢火慢慢烘至乾身

  • 8

    期間加入大豆芽水 , 烘至大豆芽成金黃色(約45分鐘)後盛起

  • 9

    燒紅鑊 , 爆香蔥段及豬肉碎 , 炒至豬肉轉色

  • 10

    加入大豆芽後在鑊邊贊少許酒 , 拌勻炒至豬肉熟透

  • 11

    最後加入蔥粒拌勻即可

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