燒腩肉(水波爐)

先煲熱水水份需過豬腩肉,加汆水料汆十分鐘。將豬腩放入冰塊水盆內浸約十分鐘。

抹乾豬腩肉再用針插狂插豬皮,肉身都略插等醃料容易入味。將醃料只搽肉身,請少心不要搽到豬皮。

用錫紙包好巳醃的豬肉需露出豬皮,用架盛高豬腩肉放入雪柜吹乾。我早上買餸晚上烹調沒有隔夜只風乾約五小時。

晚餐前兩小時開始準備預熱焗爐,豬腩肉皮需從插一次,豬肉需用鹽覆蓋豬皮壓實爐温300度焗一小時。

攞出豬肉將鹽出敲再次刺豬皮,如有油流出請先清理索乾。再次放回焗爐不需用錫紙。

先300度焗15分鐘睇效果,再轉250度焗15分鐘如豬皮面滿意可攤凍斬豬腩肉,未ok請自行判斷加多少分鐘。

我會將底部骨頭先切出,這樣會啖啖肉。