薑汁撞奶

薑洗淨表面，去皮，以薑磨磨成蓉壓出足夠薑汁放入碗，另外預備一支小匙備用。

鮮奶和砂糖倒入小鍋中，稍為攪勻，插入食物溫度計。以小火煮奶，邊煮邊攪（因為火較小，通常溫度只集中於中心位置，攪勻才可以量出準確的溫度）。溫度達攝氏72 – 75 度即離火。

撞入鮮奶前先快速地用小匙攪勻薑汁。

之後立即撞入鮮奶。

撞入鮮奶後不要移動碗，靜置 10 分鐘待鮮奶凝固即可享用。