紫薯心形包
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 紫薯餡：紫薯 150克
- 黃油 15克
- 白糖 20克
- 中種麵團：高粉 224克
- 乾酵母 2.5克
- 牛奶 145克
- 主麵團：高粉、、、、、。 56克
- 糖 30克
- 乾酵母 0.5克
- 鹽 3克
- 蛋 36克
- 黃油 20克
-
1
紫薯直接放在鋪了屜布的蒸屜上，用阿迪鍋蒸熟，取出入容器中去皮。 加入黃油和糖，用勺按壓成泥。
-
2
先製作中種麵團。把所有中種麵團材料混合，揉成光滑的麵團。將麵團放入不銹鋼盆內，蓋保鮮膜，放冰箱裡冷藏發酵17小時。
-
3
中種撕成小塊，加入除黃油以外的材料揉至成團，加入黃油攪拌至光滑有薄膜。延續發酵30分鐘。
-
4
基礎發酵結束，將麵團分割成9份，滾圓後鬆弛15分鐘。
-
5
取一塊鬆弛後的麵團，將麵團擀成長橢圓形，翻面。中間抹上紫薯餡。沿長邊對折，接縫處捏緊。再對折，中間切一下。頂端不切斷。翻開，切面朝上。
-
6
把整好形的環形麵團放在烤盤裡。烤箱裡放碗熱水，進行最後發酵。大約發酵30分鐘左右。
-
7
最後發酵結束，表面刷蛋液。
-
8
入預熱170℃的烤箱，中層，上下火，17分鐘左右至上色。